Cart
Shopping cart

Simona Andrejuvová

Zinzino Independent Partner

Üdvözlöm! Én vagyok a független tanácsadója, aki végigkíséri Önt az egészség felé vezető útján.

s.andrejuvova@gmail.com
Kimásolás
Egészség • 2020. november 6., péntek • 4 min

Mi különbözteti meg az olívaolajokat egymástól?

By Zinzino

Függetlenül attól, hogy egyszerűen csak szeretünk főzni vagy eleve a család szakácsai vagyunk, az „extra szűz” kifejezés az olívaolaj zöld üvegének címkéjén legtöbbünk számára általában három dolgot jelent: exkluzívabb érzést, amikor főzünk, egészségesebb és jobb ízű ételeket, illetve azt, hogy mélyebben kell belenyúlnunk a pénztárcánkba. De mitől annyira más ez az olívaolaj? A válasz nem annyira egyértelmű, mint szeretnénk.

Nem minden olívaolaj egyforma​​

Először is tegyük rendbe a terminológiát, hogy az olívaolajok csodálatos, zavaros világába tett utazásunk során ne fussunk zátonyra a fordítással. Kezdjük ott, hogy az extra szűz olívaolaj egyszerűen egy másik kifejezés a hidegen préselt olívaolajra. És ezzel rögtön el is jutottunk a kérdés lényegéhez. A legjobb olívaolaj kiválasztása nem úgy történik, hogy hidegen sajtolt extra szűz olajat teszünk a salátákra öntetnek, illetve a szokásos minőségű, közönséges olívaolajat használjuk sütéshez. Az egész arról szól, hogyan állítják elő. Az olajbogyókból az olaj készítése egy mesterség, amely több ezer évre nyúlik vissza. A technikák mindig is nemzedékről nemzedékre szálltak. Az eljárás valójában az adott régiókra jellemző művészet, a betakarítási idő pedig jelentős szerepet játszik abban, hogy milyen az íz és a tápanyagtartalom. Ha megpróbáljuk megfejteni, ami a címkén áll a származási országról, vagy arról, hogy hogy az olajbogyókat kézzel szedték-e le, az is ad néhány támpontot, de arra kell igazán odafigyelni, hogy az olívaolaj ténylegesen milyen eljárással készült.

Úgy találjuk meg az igazit, ha ott van a „hidegen préselt” kifejezés

Az olajbogyóból az olaj kinyerésének a legelterjedtebb módszere ma egy kémiai finomítási folyamat, amely hatékonyan eltávolítja a szennyező anyagokat, csökkenti a savasságot, javítja a kinézetet és az ízt, illetve növeli a kinyert mennyiséget. Az olívabogyók ledarálása után a masszát hevítés közben keverik, hogy felgyorsítsák az olaj és a víz elválását. Ahelyett, hogy a pépet összetörnék az olaj kinyerése érdekében, ma az extrakciót úgy végzik, hogy a pasztát centrifugálják.

Azután ott van az ősi, hagyományos technikákon alapuló igazi módszer, amelynek során hideg sajtolással, mechanikusan nyerik ki az olívaolajat. Így készül a tiszta, extra szűz olívaolaj. Először az olajbogyókat péppé őröljük egy kőmalommal, vagy a modernebb időkben fémdarálóval vagy kalapácsmalommal. Ezután hidegen keverjük a pasztát, végül csavarással vagy egy hidraulikus olívaolaj-préselővel kinyomjuk az olajat úgy, hogy a pasztát kerek szőnyegszerű anyaghoz nyomjuk, amiket úgy rakunk egymásra, mint a palacsintákat.

Ez az a dolog, amitől jó vagy gyenge minőségű lesz a folyékony arany

A hőmérséklet 30 °C alatt tartása a folyamat természetes része a hagyományos extrakciós technikák alkalmazásakor, innen jön a „hidegen préselt” kifejezés. Ez az olaj szabad zsírsavtartalmát is csökkenti. A savasság szintje rendkívül fontos paraméter az olívaolaj minőségének és tápértékének meghatározásánál. Ennek semmi köze az ízhez, ami egy általános tévhit. Ez a mérőszám kizárólag az olívaolaj oxidációs szintjét, így tulajdonképpen az élettartamát mutatja. Minél alacsonyabb a savtartalom, annál magasabb a minőség és a tápérték. Ma az extra szűz címkézéshez az olívaolaj savtartalma legfeljebb 0,8% lehet, míg a közönséges szűz olívaolaj savtartalma legfeljebb 2% lehet.

Minden a polifenolokról, a természet mikrotápanyagairól szól

A savtartalom egy trükkös tényező lett mára az olaj kinyerése során, mivel a modern finomítás és feldolgozás hőt és centrifugálást használ az összes káros anyag eltávolítására, amelyek egyébként elrontanák a termék illatát, ízét vagy megjelenését. Mivel a hő növeli az olívaolaj savtartalmát is, ez a módszer hozzájárul ahhoz, hogy csökkenjen a folyékony aranyban a legfontosabb összetevők, a természetes antioxidánsok, vitaminok és nélkülözhetetlen tápanyagok, például a polifenolok mennyisége1. Hallotta már azt a kifejezést, hogy „magas fenoltartalmú olívaolaj”? Ez a kifejezés arra utal, hogy az olaj tele van esszenciális polifenolokkal. Ezek a gyógyító hatású tápanyagok minden növényben előfordulnak a természetben, és bioaktív antioxidánsokkal vannak tele, amelyekre nagy szüksége van a szervezetünknek. Az általuk nyújtott jó dolgok mellett a polifenolok miatt is jellegzetesen keserű az olívaolaj. Ezek védik meg az olajat az oxidatív károsodástól, így biztosítva annak hosszabb eltarthatóságát. Más szóval, valóban a polifenolokon múlik, hogy az olívaolaj megőrzi-e a minőségét vagy sem.

Az olívaolaj új generációja megérkezett​

Tehát foglaljuk össze! Függetlenül attól, hogy az ételkészítés szerelmese-e, ha egy salátát dob össze vagy tojást süt, amennyiben maximalizálni szeretné a természetes antioxidáns, vitamin és tápanyagbevitelét, amelyeket bőségesen az olajbogyó tartalmaz, mindig válasszon tiszta, extra szűz olívaolajat! Továbbá a címkéjén mindig nagyon figyelje a savasság szintjét is! Végül, de nem utolsósorban hagyja, hogy az erdőre emlékeztető zöld szín, illetve az a füves, borsos és gyümölcsös aroma legyen az, ami jelzi, hogy a termék megfelelő!

Szeretné megismerni az extra szűz olívaolaj​​ új generációját, amely elhozza az ősi hidegsajtolási technikákat a 21. századba? A ​R.E.V.O.O egy áttörés az egészség és a wellness területén: az olívaolaj egészségre gyakorolt jótékony tulajdonságait teljesen új szintre emeli. A tesztek alapján kifejlesztett étrend-kiegészítőket gyártó skandináv cég, a Zinzino legújabb terméke a R.E.V.O.O: egy forradalmi extra szűz olívaolaj, amelyben a bioaktív antioxidánsok koncentrációja 30-szor magasabb, mint a szokásos olívaolajokban, a savasság pedig 0,4% alatt van.

Tudjon meg többet a R.E.V.O.O-ról és rendelje meg limitált kiadású palackját itt!

1. Olive oil polyphenols

I polifenoli dell’olio di oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo. La sostituzione nella dieta dei grassi saturi con grassi insaturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue. L’acido oleico è un grasso insaturo. Questa indicazione può essere impiegata solo per l’olio d’oliva che contiene almeno 5 mg di idrossitirosolo e suoi derivati (ad esempio, complesso oleuropeina e tirosolo) per 20 g di olio d’oliva. L’indicazione va accompagnata dall’informazione al consumatore che l’effetto benefico si ottiene con l’assunzione giornaliera di 20 g di olio d’oliva.